AIB国际

统一检查标准

前提方案与食品安全程序

北美洲

拉丁美洲

欧洲／中东／非洲

亚洲／太平洋地区

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目录

前言 iv

标准介绍 v

类别 v

如何阅读本标准 vii

评分 viii

统一检查标准

1.操作方法和人员操作规范 1

2.食品安全维护 19

3.清洁操作规范 29

4.综合虫害管理 35

5.健全的前提方案与食品安全程序 44

附录A—准备供检查用的文件 60

附录B—分歧解决流程 68

附录C—术语表 69

标准索引 76

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前言

文件说明

《AIB前提方案与食品安全程序统一检查标准》汇集了大量的信息，以帮助读者理解：

.什么是检查

.检查和审核的区别

.如何阅读和使用《AIB国际统一检查标准》

.AIB国际检查如何评分

.如何准备和参加AIB检查

.帮助了解、实施和扩展其前提方案和食品安全程序的补充资源和信息

文件结构

文件在设计时采用下列策略，以方便使用：

.在整个文件中使用一致的术语

.使用全球都可以理解的、清楚的语言

.使用通俗的语言，而不是“生涩的词句”

.各个标准按照相同的层次撰写：?类别

.标准

?要求

检查和审核的定义

检查是对某个食品企业彻底的现场审查，以评估该企业在某一时刻的实际情况。检查为食品加工条件提供了实际的评估，情况可能是积极的，也可能是消极的。检查的重点是现场审查。

审核是对食品企业文件体系的评价，以确定食品安全程序及相关活动是否满足既定的要求。审核员会审查一段时期的文档资料，以便了解正在发生的积极或消极的发展趋势。审核的重点是文件审查。

这些标准是检查和审核的结合，重点是检查。

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标准介绍

《AIB前提方案与食品安全程序统一检查标准》规定了企业应满足的关键要求，以保证企业生产卫生和安全的食品。本标准还反映了一名检查员希望在企业中看到的情况，以保证安全的食品加工环境。

类别

标准包括五个类别：

1.操作方法和人员操作规范

从原材料的接收、存放、监控、处理和加工到成品的生产和分销。

本类别的标准涉及食品处理和加工。企业应确保，从原材料接收、转移、储存、运输、处理或加工到产出成品的过程中，人员、过程和条件不会引入食品安全问题。“操作方法和人员操作规范”规定了企业应如何防止人员和生产过程污染产品。

2.食品安全维护

从设备、建筑物到厂区的设计、维护和管理，以提供一个卫生、高效和可靠的生产环境。

本类别的标准是关于设备、厂区和建筑的。设备和建筑的设

计、建造和维护对于提供和维护一个食品安全环境来说非常关键。食品安全维护的标准为优化设施和设备的设计和管理提供了最佳操作规范，从而可以方便管理又不会产生卫生问题或食品安全问题。

3.清洁操作规范

对设备、器具和建筑物进行清洁和消毒，以提供一个卫生、安全的加工环境。

本类别的标准是关于清洁和消毒的。清洁和消毒的方式、使用的化学品类型、清洁活动的频率、微生物的控制全部应以专业的方式完成，以防止出现食品安全问题。清洁操作规范标准提供了防止污染的清洁指南。

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4.综合虫害管理

评估、监控、管理虫害的活动，以确定、防止和消除那些可以促进或维持虫害种群的条件。

本类别的标准是关于虫害管理的。把虫害从企业清除出去很重

要。但是，更重要的是不让虫害在一个食品生产环境中有大量繁衍的机会。综合虫害管理的标准提供策略，运用多种方法来保证虫害不会污染食品。

5.健全的前提方案和食品安全程序

管理层的支持、职能互补的团队、文件记录、教育、培训和监督系统的协调运行，以确保企业所有的部门有效合作以提供卫生和安全的成品。

本类别的标准是关于管理和团队合作的。制定食品安全程序很重要。但是，如果一个程序没有通过设计、规划、管理、文件记录和审查来正式化，这些前提方案的执行则将依赖于当天开展规定活动或任务的人员。健全的前提方案和食品安全程序可确保前提方案被详细地设计和实施，以保证在整个企业中执行的一致性。

注：其它类别侧重于检查，本类别绝大部分是对程序和计划记录的评价（审核）。然而，在前四个类别中的观察结果和文件审查将直接影响检查员对企业该类别的评估。现场发现结果将直接反映计划执行的好坏。

vii

描述某一类别所涉及的标准如何关联的一句话。定义标准关键点的短语。解释企业为什么需要符合该标准非关键要求

描述某一类别所涉及的标准如何关联的一句话。

定义标准关键点的短语。

解释企业为什么需要符合该标准

非关键要求